Gianfranco Giroldi

C’est un jambon, mais tellement différent des jambons traditionnels qu’il a un nom à part. Le Speck. Une touche de sel, un léger fumage et beaucoup d’air frais des Dolomites et voici un chef-d’œuvre culinaire d’une tradition millénaire qui combine des savoirs de salaison méditerranéennes et de fumage d’Europe centrale. Son nom « speck » ne sonne…

Voilà une vraie plaque à socca. C’est en cuivre martelé et étamé, très lourd,  3mm d’épaisseur, les bords roulés avec juste 1,5 cm de rebord. Elle ne fait que 40 cm pour pouvoir entrer dans mon four à bois. C’est assez sportif pour la rentrer dans le four avec une pâte liquide comme une…